Cupcake de amora

O cupcake nasceu no século XIX, nos Estados Unidos¹. Cupcake é um termo que traduzido do inglês significa 'bolo de xícara', devido ao método utilizado para medir os ingredientes: em xícaras.

No século XX, ainda não existiam utensílios adequados para a confecção desses pequenos bolos, sendo necessário por vezes assá-los em pequenas latas - o que acaba por gerar um reforço para a palavra cupcake.

Hoje, esse bolinho individual é muito popular, pois, além de seu tamanho especial, apresenta grande variedade de sabores, recheios e decorações! A aparência dele também é um grande atrativo, e agrada tanto crianças como adultos.

Desfazendo equívocos gastronômico-culinários de quatro pratos famosos

Existem muitos termos gastronômicos que tomaram fama de forma incorreta. Muitos desses pratos são importantes e acabam sendo divulgados de forma descaracterizada.  

Diversas pessoas, mesmo apaixonadas pela gastronomia, só conhecem a forma equivocada as quais essas palavras são associadas.

Portanto, apresento aqui as definições corretas de quatro preparações famosas. Conheça a verdade sobre elas agora! 

Bolo de chocolate

O bolo é uma das preparações mais importantes da confeitaria, pois é base ou etapa essencial para diversas receitas, é muito versátil - podendo ser consumido sem calda, com cobertura, recheio, assado em diversos tamanhos e formatos diferentes - e, além disso, agrada com facilidade. 

Seja para tomar com um café, suco ou refrigerante ou em suas inúmeras versões recheadas e confeitadas, um bolo fofinho e saboroso é um grande atrativo.

Mojito

O mojito¹ é um drink refrescante e saboroso, à base de rum branco, limão e hortelã, que foi criado em Cuba, no século XVI, pelo almirante inglês Francis Drake.

Drake acrescentou folhas de hortelã ao rum, na tentativa de passar o enjoo dos marujos durante as viagens no mar. A bebida foi aperfeiçoada, chegando a receita que conhecemos atualmente. Hoje,o  mojito é  famoso não somente em Cuba, mas também em vários outros países.

Quibe de forno

Quando se fala em comida do árabe, inevitavelmente associamos ao quibe (e também à esfiha). E quem não gosta de um quibe quentinho, fresquinho e bem preparado?

A palavra quibe é uma derivação do termo kubbeh, que se traduz na língua árabe como 'bola'.

O quibe é uma preparação típica do Oriente Médio e é considerado prato nacional de países como o Iraque, Líbano e Síria. Foram os imigrantes sírio-libaneses os responsáveis pela difusão do quibe no mundo.

Biscoito de fubá

Esse biscoito de fubá com erva-doce tem gostinho de fim de tarde com lanchinhos feitos pela mamãe ou pela vovó. Com um café quentinho, é uma excelente pedida, especialmente se houver um bom papo e boa companhia!

Musse de chocolate branco com biscoito e gotas de chocolate

Saiba como preparar uma musse de chocolate branco com biscoito e gotas de chocolate.

Suspiro sabor morango

A partir do merengue, é possível fazer inúmeras preparações, sendo uma das mais famosas o suspiro.

Veja, a seguir, a receita do suspiro de morango.

Frango empanado com fubá

O frango empanado com fubá é um prato crocante e muito saboroso.

Aprenda a seguir como fazê-lo.

Tipos de merengue

O merengue é uma mistura aerada de claras em neve e açúcar que foi criada por um confeiteiro suíço chamado Gasparini, no século XVIII (exatamente em 1720), na cidade de Mehringhen, na Suíça. 

Posteriormente, a receita de merengue foi aperfeiçoada. Hoje, já se sabe que a quantidade mais elevada de açúcar conferirá firmeza e doçura enquanto teores menores de açúcar deixarão o merengue mais suave e leve. O merengue é amplamente utilizado na confeitaria para diversos fins.

Molho bechamel

O Bechamel é um molho dos quatro molhos mais importantes do mundo gastronômico. Esse molho é popularmente conhecido como molho branco. 

Musse

A palavra em português musse foi derivada da palavra francesa mousse, termo que significa espuma em francês. 

Para aerar, são utilizadas merengue, creme de leite batido ou chantilly, que conferem a principal característica dessa preparação. É necessário também agregar sabor e aroma à musse - para isso, é adicionada uma base de sabor, que pode ser doce, feita com frutas, especiarias ou chocolate, e também pode ser salgada, utilizando queijo, purês, legumes, vegetais, carnes ou outros ingredientes.

Creme gelado de morango

O creme gelado de morango é uma sobremesa muito rápida e prática de fazer.

Aqui, farei duas versões, uma mais cremosa e uma mais natural.

Saqueirinha de morango

A saqueirinha é uma versão da famosa caipirinha onde a cachaça é substituída pelo saquê. Assim como a caipirinha, a saqueirinha também foi criada no Brasil, ou seja, a saqueirinha   não é tradicional no Japão¹.

Tarê ou Teriyaki

Tarê significa molho em japonês (portanto, dizer molho tarê é o mesmo que falar "molho molho").

A palavra teriyaki pode ser dividida para melhor tradução, onde o termo teri significa brilho e yaki significa grelhar. O teriyaki é exatamente o molho utilizado na preparação de grelhados, os yakis, que confere brilho, suculência e sabor à preparação.

Petit gâteau

Petit gâteau¹, que, ao ser traduzido da língua francesa para a portuguesa, vira "bolo pequeno", não é uma preparação típica da França. Na França, petit gâteau é simplesmente um bolinho qualquer, bastando ser pequeno. 

Mas, para muitas pessoas, especialmente no Brasil e nos Estados Unidos, petit gâteau é um bolinho de chocolate com uma superfície durinha e um recheio cremoso e molinho, que costuma ser servido com uma bola de sorvete de baunilha², ladeando-o.

Saquê

Existem controvérsias quanto à origem da palavra sake, mas é possível que tenha raiz no termo sakeru, que significa prevenir ou evitar (havia uma crença japonesa de que o saquê curava resfriados) ou  na palavra sakaeru, que, traduzido, resulta nas palavras prosperar e florescer.

 

O saquê é uma bebida fermentada de arroz que contém entre 15 e 22% de álcool em sua composição. É uma bebida de origem japonesa, cujo surgimento data de III a.C., logo quando ocorreu a difusão do cultivo de arroz em terrenos inundados¹. 

Escondidinho de macaxeira com carne de sol

O escondidinho de macaxeira com carne de sol consiste em duas camadas de purê recheadas com carne de sol temperada. Para finalizar, a superfície do escondidinho é polvilhada com queijo coalho ralado.

Existem inúmeras versões de escondidinho, com alterações tanto no purê quanto no recheio.

Diferenças entre massa sucrée, massa sablée e massa brisée

As massas sucrée, sablée e brisée são massas utilizadas para preparações doces e salgadas, sendo responsáveis por agregar texturas especiais às receitas. 

Os ingredientes básicos para a elaboração dessas massas são a farinha de trigo, a manteiga e ovos, que podem ser somente as gemas ou ovos inteiros. Como coadjuvantes, temos a água, o açúcar e o sal, porém outros ingredientes como a essência de baunilha, o chocolate em pó e farinha de amêndoas podem ser agregados.

Carne oriental com brócolis

Esta é uma receita muito apetitosa. É típica da cozinha oriental e tem a cara da China. 

Esta é uma ótima opção tanto para almoço como para jantar e agradará os mais diversos paladares. 

Porcentagem de cacau em receitas

Quando vamos executar receitas que pedem chocolate, devemos ter o cuidado de saber se estamos utilizando o tipo de chocolate correto. Isto porque o resultado pode mudar drasticamente caso não seja utilizado o chocolate especificado.

Desfazendo 5 mitos gastronômico-culinários sobre chocolate

Em algum momento da vida, todos nós ouvimos ou acreditamos em algum mito gastronômico-culinário. A publicação de hoje irá apresentar a verdade sobre cinco mitos a respeito do chocolate.

Vinho reservado x vinho reserva

Muitas vezes nos deparamos com nomenclaturas especificas, mas que não não deixam claro suas diferenciações. Sabemos que existem vinhos ideais para guardar e consumir em ocasiões especiais, que quando mais tempo armazenados mais desenvolvem sabores e aromas. Mas, existem também aqueles vinhos mais simples, que devem ser consumidos jovens, ou seja, imediatamente após a compra.

E, para não restar dúvidas, vamos apresentar quem é quem no mundo da enologia.

Pão de queijo fácil com 4 ingredientes

O pão de queijo é um quitute brasileiro, especificamente mineiro.

Esse lanche tão querido já é famoso em todo o Brasil (e também em alguns lugares do mundo). Um bom pão de queijo é macio, porém elástico e, ao mesmo tempo crocante, - com certeza muito saboroso! Quentinho é uma das melhores opções de comidinhas que existe! 

Cookies com gotas de chocolate

Os cookies são deliciosos biscoitos que têm por característica serem crocantes por fora e levemente macios por dentro.  

Esse biscoito foi criado por Ruth Graves Wakefield em 1937, nos Estados Unidos, especificamente em Massachusetts. Ruth colocou pedaços de chocolate na massa de biscoito, acreditando que o chocolate derreteria e se espalharia por toda a massa, e, assim, ficaria um biscoito de chocolate. Mas o chocolate não se misturou à massa como ela esperava, mas ficou agradavelmente derretido em diversos pontos da massa pronta, virando um cookie com gotas de chocolate. 

Hoje, é um dos biscoitos mais amados da América do Norte e, no Brasil, são bastante consumidos (especialmente as versões industrializadas).

Os cookies são uma ótima opção para lanches rápidos, além de serem um excelente acompanhamento para chás e café.

Aprenda a seguir como preparar esses biscoitos tão famosos.

Utensílios - parte 2

Quem trabalha (ou simplesmente gosta) de gastronomia sabe que é possível trabalhar com poucos utensílios, mas ter ferramentas em mãos pode diminuir bastante o tempo de trabalho para a execução de uma receita – e, muitas vezes, pode até melhorar o resultado final.

Pensando nisso, a publicação de hoje apresenta (mais) três utensílios que podem facilitar a vida do cozinheiro. 

Macarrão com queijo, o famoso mac and cheese

O macarrão com queijo é uma preparação muito comum nos Estados Unidos. Muitas séries da televisão americana mostram seus personagens comendo o famoso macaroni and cheese em situações cotidianas.  

Além de ser muito fácil de fazer, essa receita é tão comum que, nos Estados Unidos, existem inúmeras versões industrializadas à venda no mercado. 

A principal característica desse prato é ser levado ao forno depois de pronto. Além disso, pouca coisa é unanimidade. De fato, essa é uma receita que possui inúmeras variações.

A receita que apresento a seguir é a versão aperfeiçoada do mac and cheese do seriado Everybody Hates Chris (Todo Mundo Odeia O Chris).

Massa e molho: quais as melhores combinações?

Quando o assunto é massa, os italianos são os grandes especialistas.

Mesmo o macarrão sendo associado aos países árabes¹ (erroneamente tido como invenção chinesa), foi na Itália que seu preparo foi aperfeiçoado.

Esse aprimoramento se deu de forma tão específica que foram desenvolvidos formatos diferentes de massas, que variam de acordo com o uso e com o molho.

Hoje, são mais de 500 formatos de massa de macarrão. As diferenças entre formatos interferem tão drasticamente no resultado que é possível perceber mais sabores, texturas e maior harmonia em pratos que respeitam as combinações entre massa e molho.

A seguir, apresento quais as melhores combinações entre massas e tipos de molhos.

Como selecionar frutas

Depois desta publicação, escolher frutas frescas e de qualidade ficará muito mais fácil.

Aprenda aqui como escolher bem seus ingredientes para extrair o melhor sabor de cada item e ter receitas cada vez mais deliciosas.

Como selecionar vegetais

Para alguns, a hora de comprar vegetais é um momento bem complicado. 

Como escolher as melhores cenouras? Como saber se a beterraba está boa?  E a vagem?

Aprenda aqui como escolher ingredientes para extrair o melhor de cada um e ter pratos cada vez mais perfeitos.

Amêndoas, nozes e avelãs cristalizadas

Castanhas glaceadas são fáceis de fazer e muito saborosas. Possuem um toque especial de chocolate e canela, que as torna exóticas e agradáveis. 

Além de crocantes, adoçam qualquer tarde e qualquer cineminha fica mais bacana com essas delícias. Quem resiste ao cheirinho de castanhas dourando?

A seguir, como fazer essa receita maravilhosa.