Placas de corte

As placas de corte são superfícies planas utilizadas para apoiar alimentos durante a manipulação, especialmente quando há necessidade de cortar os alimentos. 

Antigamente, as placas de corte eram chamadas de tábuas, e boa parte delas era feita de madeira¹.

Hoje, encontramos placas de corte de vidro, polietileno e polipropileno disponíveis no mercado. Cada tipo de placa apresenta vantagens e desvantagens. 

Para ambientes de cozinha em que são preparadas muitas refeições, é necessário manter a organização quanto às placas de corte para evitar a contaminação cruzada². 

Atualmente, existe uma classificação em cores para dividir os tipos de alimentos correspondentes a cada placa de corte. Veja a seguir:

Verde: vegetais.
Amarela: aves.
Vermelha: carnes vermelhas cruas.
Branca: laticínios.
Azul: peixes e frutos do mar.
Bege: carnes assadas e embutidos.
Marrom: pães.

Essas placas podem ser lavadas com detergente comum. O uso da água morna também é adequado, associado a uma esponja macia e a imersão no hipoclorito de sódio³. 

Atenção: Os sulcos formados nas placas de polietileno e polipropileno podem acumular detritos, portanto, procure usar a placa de corte dos dois lados, evitando a formação dessas fendas, que podem acabar inutilizando sua placa. 

(¹) No Brasil, a vigilância sanitária proibiu o uso de utensílios e equipamentos de madeira no ambiente das cozinhas, pois a madeira, além de porosa (o que propicia um ambiente úmido para a proliferação das bactérias), cria ranhuras, que acabam surgindo na madeira e são ambientes ideais para os micro-organismos, pois podem acumular alimentos e sujeira. 

(²) A contaminação cruzada é a transferência de micro-organismos patogênicos de um alimento para o outro.

(³) O hipoclorito de sódio é vendido também como água sanitária. Atenção na hora da compra: a água sanitária deverá ser neutra (sem aroma de flores e outros perfumes) e deve possuir registro no Ministério da Saúde. 

Referências: R7, pronyl, nuppre e acervo pessoal.