Musse de chocolate branco com biscoito e gotas de chocolate

Saiba como preparar uma musse de chocolate branco com biscoito e gotas de chocolate.

Receita:

Ingredientes:

120g de açúcar refinado

120g de chocolate branco picado

60g de claras

50g de biscoito de chocolate picado

40ml de leite integral

40g de gotas de chocolate

30ml de água

2ml de suco de limão

Modo de preparo:

Faça um merengue italiano: Bata as duas claras com o auxílio da batedeira. Enquanto isso, em uma panela, dissolva o açúcar na água e adicione o suco de limão.  Aqueça (não mexa) até que fique em ponto de bala mole¹. Quando as claras estiverem aeradas, continue batendo e adicione a calda em um fio lento e contínuo - encostando sempre na borda do recipiente da batedeira - até que toda a calda seja incorporada às claras. Reserve.

Derreta o chocolate branco no micro-ondas: aqueça por 30 segundos, aqueça e mexa. Se precisar, coloque mais 30 segundos e mexa novamente. Repita esse procedimento até que o chocolate branco esteja totalmente derretido. Aqueça levemente o leite e incorpore ao chocolate branco derretido. 

Então agregue o creme de chocolate branco ao merengue. Acrescente as gotas de chocolate e o biscoito de chocolate picado. 

Faça pequenas porções e leve-as para gelar por pelo menos uma hora antes de consumir.

Fica delicioso! 

(¹) Para verificar se a calda de açúcar está em ponto de bala mole, tire um pouquinho da calda e coloque dentro de um copo com água fria. Se for possível modelar uma bolinha e a textura for mole, mas permanecer unida, está no ponto correto. Outra forma de saber se a calda está no ponto é passar uma espátula no fundo da panela que contém a calda - a calda irá se separar temporariamente, mostrando o fundo da panela. 

Referências: acervo pessoal.