Temperaturas de forno e fogão

Nem sempre está descrito explicitamente nas receitas qual a temperatura adequada para a preparação. A tabela a seguir indica quais os números, em graus Celsius, correspondem aos termos mais utilizados para indicar as temperaturas de forno e fogão.

Temperaturas de forno e fogão:

Temperatura muito baixa	95°C - 130°C
Temperatura baixa	130°C – 160°C
Temperatura média	165°C – 190°C
Temperatura alta	190°C – 230°C
Temperatura muito alta	230°C – 250°C

Atenção: Cocção envolve tempo e temperatura, portanto, não é possível determinar com precisão o tempo para todos os fornos e fogões, pois a temperatura que cada equipamento atinge pode ser mais alta ou mais baixa, além de poder também sofrer oscilações de temperatura¹.

(¹) Muitos fornos, especialmente os caseiros, indicam uma temperatura que na prática não é correspondente (tanto para mais quanto para menos).

Referências: Segredos na cozinha, O que Einstein disse a seu cozinheiro, acervo pessoal.