Muffin de banana e muffin de avelãs

O muffin¹ é um tipo de bolinho (mas também é conhecido como um pãozinho rápido), que possui uma massa densa, pouco doce, com recheio misturado à massa, sem cobertura, assado em pequenas porções e ideal para lanches².

Para compor os sabores dos muffins, podem ser utilizados chocolate, frutas frescas ou secas, oleaginosas e especiarias. 

O muffin foi criado na Grã-Bretanha, no século XI, e era produzido à partir de fermento biológico³. Mas foi em território americano que o muffin passou a ter a aparência e textura que conhecemos hoje. O muffin chegou aos Estados Unidos no século XIX, onde a receita foi modificada, passando a ser elaborada com fermento químico³.

Receita 1: Muffin de banana

Ingredientes:

90g de farinha de trigo

35g de açúcar cristal

30g de manteiga

85ml de leite

1 ovo

4g de fermento químico em pó
70g de banana + 15g de açúcar

Opcional: canela em pó q.b.

Modo de preparo:
Misture a farinha de trigo, o fermento químico, o açúcar e a canela (ingredientes secos). Reserve. Em outro recipiente, misture o leite, a manteiga, os ovos e a banana (ingredientes líquidos ou gordurosos). Então, agregue os ingredientes secos aos demais ingredientes.

Coloque a massa preparada em forminhas de papel ou de silicone até preencher 2/3 da capacidade de cada uma. Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos (ou até que esteja pronto) em temperatura média de 180ºC.

Receita 2: Muffin de avelãs

Ingredientes: 

90g de farinha de trigo

40g de açúcar cristal

30g de manteiga

105 ml de leite

1 ovo
4g de fermento químico em pó

30g de avelãs moídas

Modo de preparo:
Misture a farinha de trigo, o fermento químico, o açúcar e as avelãs moídas (ingredientes secos). Reserve. Em outro recipiente, misture o leite, a manteiga e os ovos (ingredientes líquidos ou gordurosos). Então, agregue os ingredientes secos aos demais ingredientes.

Coloque a massa preparada em forminhas de papel ou de silicone até preencher 2/3 da capacidade de cada uma. Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos (ou até que esteja pronto) em temperatura média de 180ºC.

Deguste quente, morno, em temperatura ambiente, frio... enfim! O importante é experimentar!

(¹) É possível que o termo muffin seja uma derivação da palavra francesa moufflet, traduzida como 'pão macio' ou da palavra alemã muffe, que é um tipo de bolo.

(²) Muffins não são considerados sobremesas.  

(³) Enquanto o fermento biológico é o fermento utilizado para preparar pães, o fermento químico é o fermento usado para a elaboração de bolos.

Referências: Dona Benta, euseidisso, spacefestas, gazetadopovo e acervo pessoal