Vaca atolada

A vaca atolada é um prato típico do Brasil, que pode ser considerado popular na alimentação caipira, especialmente em Santa Catarina e em Minas Gerais. Essa receita surgiu devido a disponibilidade de carne bovina (especialmente a costela, que não servia para fazer charque e nem fazia parte da alimentação dos viajantes) e macaxeira¹ durante os trajetos percorridos pelos tropeiros. 

O nome do prato foi inspirado na situação que os fazia tirar uma pausa para alimentação e descanso: o gado ficar encalhado, atolado.

Hoje em dia, outras partes do boi são utilizadas para fazer a vaca atolada, mas permanece tradicional o uso da costela.

Aprenda a fazer a vaca atolada, este prato de aparência rústica e sabor marcante.

Ingredientes:
750g de costela bovina (ou músculo e peito bovino)
500ml de água ou fundo de legumes
450g de macaxeira cozida, cortada em bastões ou rodelas
200g de cebola brunoise²
150g de tomate sem pele e sem sementes, picados
20g de farinha de trigo sem fermento
2 dentes de alho picados
1 fio de azeite
Sal refinado q.b.
Pimenta do reino moída q.b.
Ervas frescas (salsinha, cebolinha) - opcional

Modo de preparo:
Tempere a costela bovina com sal e pimenta do reino. Empane cada um dos pedaços de costela na farinha de trigo. Reserve.

Na panela de pressão, aqueça um fio de azeite. Então, adicione as costelas aos poucos, dourando-as bem. Retire-as da panela e reserve-as. Na mesma panela, refogue a cebola e depois adicione o alho, para refogar também. Adicione o tomate e a costela. Cubra com o líquido e deixe tomar pressão por aproximadamente 30 minutos. Retire a pressão da panela e verifique a maciez da carne. Caso precise de mais pressão, tampe a panela novamente. Caso não, adicione a macaxeira já cozida e deixe tomar os sabores do molho e da carne por cerca de 10 minutos. Acerte o sal e a pimenta e sirva a seguir!  

Dica: caso deseje utilizar ervas frescas, adicione-as após desligar o fogo. 

Bom apetite!

E você, qual carne prefere utilizar para fazer vaca atolada? 

(¹) Macaxeira, mandioca ou aipim - vários nomes para o mesmo ingrediente. 
(²) Brunoise é um corte em cubinhos pequenos, de 3mm.
Referências: Panelinha, wikipedia, Rosa Rio e acervo pessoal.