A pasta americana é uma massa utilizada para cobrir e decorar bolos.
Essa pasta foi inventada em 1558 e em seu preparo eram utilizados suco de limão, claras de ovos, água de rosas, açúcar e gum tragacanth (espessante).
Também conhecida como sugar paste¹, essa pasta foi descrita, em 1609, no livro Delights for Ladies, como uma pasta de açúcar, goma, amido e tragacanth.
Com o tempo a receita foi sendo modificada e, hoje, podem ser feitas inúmeras modelagens, com o auxílio de cortadores de massa, estecas e outros utensílios e ferramentas.
A pasta americana é utilizada para decorar bolos infantis, bolos de casamento, bolos temáticos, cupcakes, para fazer esculturas e para outros fins.
Aprenda a preparar a massa básica de pasta americana, para poder colorir e modelar como preferir.
Ingredientes:
700g de açúcar de confeiteiro impalpável (pode ser mais que 700g)
60ml de água
40g de xarope de glucose incolor
20g de gordura vegetal hidrogenada
10g de gelatina em pó incolor
Essência de baunilha q.b.
Corante alimentício em gel ou em pasta
700g de açúcar de confeiteiro impalpável (pode ser mais que 700g)
60ml de água
40g de xarope de glucose incolor
20g de gordura vegetal hidrogenada
10g de gelatina em pó incolor
Essência de baunilha q.b.
Corante alimentício em gel ou em pasta
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a gelatina na água, para hidratar a gelatina. Acrescente o xarope de glucose a gordura vegetal hidrogenada e leve para aquecer em fogo baixo. Quando a gordura vegetal estiver derretida, mexa bem para que tudo fique homogêneo. Não deixe ferver! Retire do fogo imediatamente, acrescente a essência de baunilha e parte do açúcar de confeiteiro impalpável.
Despeje o conteúdo da panela em uma bancada polvilhada com açúcar impalpável e sove bem, para que homogeneíze a pasta com o restante do açúcar. O resultado é uma massa firme, mas que não gruda nas mãos nem se racha.
Dica: Coloque o restante do açúcar impalpável aos poucos para não correr o risco de a massa ficar quebradiça (massa quebradiça é indicativo de excesso de açúcar impalpável).
Em uma panela, coloque a gelatina na água, para hidratar a gelatina. Acrescente o xarope de glucose a gordura vegetal hidrogenada e leve para aquecer em fogo baixo. Quando a gordura vegetal estiver derretida, mexa bem para que tudo fique homogêneo. Não deixe ferver! Retire do fogo imediatamente, acrescente a essência de baunilha e parte do açúcar de confeiteiro impalpável.
Despeje o conteúdo da panela em uma bancada polvilhada com açúcar impalpável e sove bem, para que homogeneíze a pasta com o restante do açúcar. O resultado é uma massa firme, mas que não gruda nas mãos nem se racha.
Dica: Coloque o restante do açúcar impalpável aos poucos para não correr o risco de a massa ficar quebradiça (massa quebradiça é indicativo de excesso de açúcar impalpável).
Deixe a massa descansar por 24h embalada com filme de PVC e só então utilize.
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| Coelho com cenoura, modelado pela artesã Marina Duarte (Coisas de Marina) |
Já para cobrir bolos com a pasta americana, utiliza-se as
seguintes proporções:
O restante é usar a criatividade e arrasar na decoração dos
bolos!
Crédito da modelagem do coelho com cenoura: https://www.facebook.com/coisasdmarina
Referências: vomariana, otavia, fábricadebolos e Senac.
É bom saber.
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