Adoro pão de batata inglesa! É tão macio, delicado e combina tanto com requeijão!
Ingredientes:
500g de farinha sem fermento
350g de manteiga
150g de batata inglesa cozida e espremida
100ml de leite integral
1 ovo
20g de açúcar refinado
20g de sal
10g de fermento biológico seco
Azeite ou óleo suficiente para untar as formas
1 gema para pincelar sobre os pães (eggwash)
Em uma bancada fixa (higienizada, claro), coloque a farinha de trigo sem fermento peneirada e faça um furo no meio dela. Em um lado, coloque o sal e o açúcar e no outro, o fermento biológico seco. Então, misture-os.
Dica: nunca misture o sal diretamente com o fermento biológico, pois isso fará com que o fermento perca sua ação.
Faça novamente o furo no meio da mistura, mas desta vez acrescente a batata inglesa, o ovo e a manteiga. Vá homogeneizando e acrescentando o leite aos poucos. Misture bem a massa e sove-a.
No início, a massa irá grudar nas mãos e na bancada, mas continue fazendo o movimento da sova até que a massa comece a desgrudar, formando uma massa única, macia, porém firme.
Tenha bastante atenção nesse passo, pois só deverá adicionar um pouco mais de farinha de trigo caso a massa não dê ponto somente com o movimento de sovar.
No início, a massa irá grudar nas mãos e na bancada, mas continue fazendo o movimento da sova até que a massa comece a desgrudar, formando uma massa única, macia, porém firme.
Tenha bastante atenção nesse passo, pois só deverá adicionar um pouco mais de farinha de trigo caso a massa não dê ponto somente com o movimento de sovar.
Então, sove a massa para desenvolver o glúten. Utilize o peso do seu corpo para pressionar a massa para a esquerda e puxe-a de volta, fazendo o mesmo movimento, desta vez, para o lado direito. O ponto correto que a massa sovada deve atingir é quando há formação da rede de glúten: ao esticar um pouco de massa, esta estará elástica e formará uma camada fina, sem se romper. É a partir daí que esta massa deve ir para um bowl e ser coberta com filme de PVC, onde descansará por cerca de 30 minutos.
Durante esse período, o fermento irá desenvolver a massa, tornando-a mais aerada.
Ambientes mornos farão com que o fermento biológico tenha sua ação acelerada enquanto ambientes frios farão com que a fermentação demore mais tempo para ocorrer.
Faça o teste: aperte a massa com um de seus dedos. Se a massa voltar rapidamente à posição inicial é sinal que a massa ainda pode fermentar mais. Caso ao apertar a massa fique marcada por bastante tempo, indica que a massa fermento demasiadamente.
Após o tempo necessário, retire a massa do recipiente e aperte-a levemente, expulsando o excesso de ar de dentro. Divida a massa em porções e modele os pães de batata, boleando-os. Caso queira, recheie-os com requeijão forneável. Então, coloque-os em formas untadas com azeite ou óleo vegetal e embale com filme de PVC, deixando os pães descansarem novamente por mais 30 minutos.
Passado o tempo da segunda fermentação, os pães devem ser pincelados com uma camada fina de gema de ovo e, então, levados para assar em forno pré-aquecido.
O forno deverá estar entre 170ºC e 200ºC. Quando estiverem dourados, mas ainda macios, retire-os do forno.
O forno deverá estar entre 170ºC e 200ºC. Quando estiverem dourados, mas ainda macios, retire-os do forno.
Sirva a seguir! Delícia!
Referências: Senac e acervo pessoal.
Referências: Senac e acervo pessoal.
Que aspeto bem fofinho!
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