Ingredientes:
3 litros de fundo¹ de camarão
450g de Arroz arborio
300g de polvo pré-cozido cortado em pedaços médios
100g de cebola brunoise
80ml de azeite de oliva
80ml de vinho branco seco
50g de manteiga
20g de cebolinha picada finamente
Dica: Excepcionamente com frutos do mar não se usa queijo. Caso vá
preparar um risoto de outro sabor, sinta-se a vontade para polvilhar ao final
queijo parmesão ou pecorino!
Modo de preparo:
Em uma panela, acrescente 1/3 do azeite e refogue os camarões rapidamente.
Reserve-os. Na mesma panela, refogue a cebola até que ela fique transparente.
Acrescente o arroz e refogue. Acrescente o vinho e mexa, deixando evaporar
parte do álcool.
Então, adicione uma parte de fundo que seja suficiente para cobrir o arroz.
Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo sempre. Quando o nível do fundo
baixar, acrescente mais líquido. Quando o arroz estiver al dente,
acrescente o polvo, os camarões e mexa. Acerte o sal. Adicione, então, a
manteiga e incorpore. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Sirva quente.
(¹) Fundo: Os fundos são bases de sabor e aroma utilizados em diversas
preparações. São normalmente líquidos produzidos a partir do cozimento brando
de ervas, vegetais, especiarias e carnes e outras proteínas variadas.
Referências: Senac SP e Revista Menu.
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