Pão de aveia

 Aprenda a fazer pão de aveia, aqui em gastroempatia. 

Ingredientes:

250g de farinha de trigo sem fermento

150ml de água

 60g de aveia em flocos finos

25g de manteiga

20g de fermento biológico seco

1 gema

7g de sal 

7g de açúcar refinado

5g de glicose ou glucose (ou  mel)

5g de leite em pó

Modo de preparo:

Em uma bancada fixa (obviamente já higienizada), disponha a farinha de trigo sem fermento peneirada e faça um furo no meio dela. Em um lado, coloque o sal e o açúcar e no outro, o fermento biológico seco. Misture-os. 

Dica: nunca misture o sal diretamente com o fermento biológico, pois isso fará com que o fermento perca sua ação. 

Abra novamente um furo no centro da farinha de trigo, e acrescente a aveia, a glucose, a gema,o leite em pó e a manteiga. Enquanto mistura, vá acrescentando a água aos poucos. Misture bem a massa. 

Talvez a massa grude levemente nas mãos e na bancada, mas evite colocar mais farinha nesse ponto. Basta fazer o movimento da sova e a massa provavelmente irá se soltando das mãos e da bancada, se tornando uma massa única, macia, porém firme. 

Caso a massa continue pregando nas mãos e na bancada, adicione um pouco de farinha de trigo.

Então, sove a massa para desenvolver o glúten. Utilize o peso do seu corpo para pressionar a massa para a esquerda e puxe-a de volta, fazendo o mesmo movimento, desta vez, para o lado direito. O ponto correto que a massa sovada deve atingir é quando há formação da rede de glúten: ao esticar um pouco de massa, esta estará elástica e formará uma camada fina, sem se romper. É a partir daí que esta massa deve ir para um bowl e ser coberta com filme de PVC, onde descansará por cerca de 30 minutos. 

Durante esse período, o fermento irá desenvolver a massa, tornando-a mais aerada. 

Ambientes mornos farão com que o fermento biológico tenha sua ação acelerada enquanto ambientes frios farão com que a fermentação demore mais tempo para ocorrer. 

Faça o teste: aperte a massa com um de seus dedos. Se a massa voltar rapidamente à posição inicial é sinal que a massa ainda pode fermentar mais. Caso ao apertar a massa fique marcada por bastante tempo, indica que a massa fermento demasiadamente.

Após o tempo necessário, retire a massa do recipiente e aperte-a levemente, expulsando o excesso de ar de dentro. Divida a massa em porções e modele os pães de aveia no formato desejado. Então, coloque-os em formas untadas com azeite ou óleo vegetal e embale com filme de PVC, deixando os pães descansarem novamente por mais 30 minutos.

Passado o tempo da segunda fermentação, os pães devem ser pincelados com uma camada fina de gema de ovo e, então, levados para assar em forno pré-aquecido.

O forno deverá estar entre 170ºC e 200ºC. Quando estiverem dourados, mas ainda macios, retire-os do forno.

Então é só degustar!

Referências: Senac e acervo pessoal.